生活科學－物性－濾掛式咖啡

原文發表於Yahoo奇摩部落格2008年09月24日。

有一天早晨，內人拿給我一杯特別的咖啡，問我要不要拍照，正在納悶咖啡有什麼好拍的當下，它新奇的樣式出現在我眼前。廠商在包裝上有新的設計，稱之為濾掛式咖啡，恰巧最近也教到溶液單元中的溶解過濾法，所以出現得正是時候。

拿起來一看，發現包裝和二合一或三合一即溶咖啡包有些許不同。雖然它的外包裝也是鋁箔包，看起來就跟茶包一樣，但Size比起一般即溶咖啡包來得稍大些。撕開外包裝之後，發現它有兩個「紙耳朵」緊靠在內包裝上，這是用來掛在杯子上的，所以不用擔心在取下濾包的時候會接觸到熱水或杯子。

撕開濾包上的裁切線後，由平整的開口看到裡面是已經研磨好的粉末，雖然是為懶人省了一個研磨的步驟，不過卻失去了研磨時香氣四溢且讓人身心舒暢的優質享受，這部分跟氣味的擴散可是有大大的關係哩！

後來加入熱水沖泡，其實就跟咖啡機煮咖啡豆一樣，都是要放在濾紙上過濾，能通過濾紙的濾液才是香醇順口的咖啡汁液，而停留在濾包中的渣狀物則是因為顆粒太大，或者是不溶於熱水而無法讓顆粒變小，而不能通過濾包，跟實驗室中的木炭粉下場一樣，最後遭到丟棄的命運。這在講述溶解過濾法的時候，如果能在班上泡一杯濾掛式咖啡，相信學生印象會深刻些，說不定聞了這擴散之後的香味也比較不會睡覺！

再來就是蒸發結晶法上場了！其實可以試試看，利用沸點的不同，將放在蒸發皿中的濾液，隔著陶瓷纖維網用酒精燈緩緩加熱，將咖啡中的水分加速蒸發，看看最後殘留在蒸發皿中的固態物質是不是跟想像中的一樣。