和運到山上的零食包裝不一樣，這種真空包裝在出廠前就已經是一副縮在一起的模樣，完全不欠扁。在食物保鮮的方法中，有一種方式就是抽光大部分微生物賴以維生的空氣，尤其是氧氣和水蒸氣，目的是包裝食品在進入消費著的口中之前，減緩氧化作用和微生物的生理活動。
別的充氮保鮮產品是前凸後翹，真空包裝則是乾扁扁的樣子
因為水蒸氣一併被抽走，所以乾；其他氣體被抽走，所以扁
要知道的是，變化不是絕對的，而是相對的，如同運動體一樣，要描述一個物體的運動，要先定義其運動所參考的座標系為何，才能正確的描述運動狀態。例如，我們描述一個「靜止」的物體，那是因為在我們觀察的時候物體沒有離開原位。但是如果把觀察位置移到地球軌道外，那再說物體是靜止的就會有問題，就如同我們說恆星是靜止的，也要看是從哪個角度來分析，而且恆星也會公轉和自轉呢！
之所以會扁，並不是外界大氣壓力起了任何變化，而是包裝內部的氣體變少了，氣體分子碰撞包裝袋內部的機會和次數降低，讓內部壓力變小，使得包裝袋內外的壓力出現了人為的差異。所以在包裝內的氣體分子所剩無幾，一點抵抗力都沒有的時候，包裝外的大氣壓力才會將袋子壓得扁扁的，可不會出現四大小說之一－「三國演義」所杜撰的空城計那麼神奇，外界大氣壓力是會毫不留情的踐踏包裝袋，因為我們看到的、所討論的是科學啊！
裡面的空氣完全都沒有了嗎？倒也未必
包裝過程、抽氣技術和真空袋的氣密性都會決定保存期限
有時候購物頻道常常會出現真空收納袋這類的產品，購物專家看著業代拿吸塵器開始將自家的真空包裝袋吸得扁扁扁，減少氣體所佔據的體積，方便塞到看不到的地方，反正眼不見為淨。
真空收納袋的品質有好有壞，大賣場也有賣很便宜的，當然也有很貴的。只不過如果袋子沒有經過嚴密的電子針穿透測試，確定構成袋子的分子結構不會讓氣體分子穿透的話。如果袋子有漏洞，大到足以讓氣體慢慢進去的話，那麼袋子會逐漸蓬鬆起來哦！對了，賣這種產品的人一定要秉持著善意提醒消費者：「家裡一定要有吸塵器！」
我前一陣子買的萬巒豬腳，看著門市小姐當場將袋子抽氣並封裝，還提醒我要盡快食用，也就是這樣的食品保裝方式仍舊有賞味期限，所以仍會有一些阻止不了的細菌、微生物在裡面活得很快樂，雖然號稱是真空，不過我想這只是近似真空吧！
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