科學遊戲－母親節科學闖關園遊會（三）

原文發表於Yahoo奇摩部落格2009年05月11日。

第七關－棉花糖DIY，也就是最後一關。先將棉花糖機電源關掉，在離心機的中心凹槽內加入1~2匙的細砂糖（約為1人份）。打開電源加熱糖粉，過一會兒，即可看到綿密的糖絲。

這是化學變化還是物理變化呢？簡單，固體遇熱熔解，被拋出旋轉中心時，遇到冷空氣又冷卻成固體，所以是物理變化。如果覺得單純的白糖不吸引人，色彩過於單調，可以加入食用色素和香料，做出不同口味以及不同的顏色層次感。

這台機器就是棉花糖機，上方是收集糖絲的盆子和離心機，下方則是控制按鈕面板，面板從左到右分別是開關（上方附紅綠指示燈）、安培計以及轉速控制旋鈕。

位於盆子中間的離心器，也就是糖粒加熱及離心的地方，開關打開時，中間的加熱器（以電流通過電阻產生高溫）預熱到160度（蔗糖熔點）時，將轉速控制好，液體的糖漿會因高速旋轉的離心效果而從側面的細微小洞被拋出，類似洗衣機的脫水功能（參考文章：生活科學－運動學－王大胖減肥全靠它）。

等待幾秒鐘，就能發現有白白的絲狀物體跑出來。這就是被拋出的液體糖漿，因為細（和空氣接面積大），所以冷卻快，很快就凝固成固體，也因為反應時間短，所以結晶就小，連續的絲狀固體看起來就像棉花纖維一般。

蔗糖分子是由兩個葡萄糖分子去掉一分子水所形成，所以蔗糖是會吸水的，而且也因為表面積大，所以棉花糖做好之後，最好要馬上吃掉，不然這種入口即化（遇口水溶化）的食品吸水速率可是高得驚人。如果不吃掉也要用塑膠袋包起來，隔絕空氣中的水氣和微生物，延長保存期限。

其實要製作一根巨大的棉花糖是有撇步的，首先選擇一個定點，將竹籤慢慢自轉，等到有一些糖絲附著後，再開始繞著軸心的加熱器公轉。

就這樣邊自轉、邊公轉，所用的份量雖然不過是1~2匙糖結晶，但卻可以纏繞到原本體積的數十倍，如果以質量相同的觀點來看的話，體積膨脹則會使密度變小，變得蓬鬆多了。

在關主的幫忙之下，小朋友也能自己做出屬於自己的第一枝棉花糖。園遊會結束後，到高雄市立文化中心一遊，在側門也有兩攤棉花糖的小販，不過由於早上才剛吃過，所以只能遠遠地投以注目禮，等下次再度造訪高雄時，再讓舊情也綿綿吧！我喜歡「觸摸科學」這個名詞，凡是感官，都是接觸科學的途徑，但小朋友不也是這樣來接觸環境，認識這個世界嗎？